A borvacsora egy szünete
Ültetett vacsoránál a legnehezebb pillanat a főfogás és a desszert között van. Ezt az egy szünetet töltjük ki: egy asztal, egy krupié, negyven perc. A menühöz nem nyúlunk.
A desszert előtti negyven perc
Minden ültetett vacsorának van egy holtpontja. Nem a menüvel van baj, hanem a szünettel, ami utána jön. Erre a résre nincs jó recept.
A holtpont
A főfogás után a társaság félig feláll, félig ül, és senki nem tudja, mi következik. A beszéd elhangzott, a tánchoz korai, a kávé tíz percet vesz el a semmiből. Ebbe a résbe teszünk egy asztalt.
Ugyanaz a terem
Az asztal nem a folyosón vagy a szomszéd helyiségben áll, hanem két lépésre a vacsoraasztaltól. Aki nem akar játszani, ülve marad és onnan nézi végig — és pont ettől nem szakad ketté a társaság. A távolság két lépés, nem két ajtó.
Negyven perc
Ennyi a mi részünk, nem több. A desszert akkor megy ki, amikor a kör magától kifullad, nem óra szerint, így a menü menetrendjét nem írjuk felül. Ez az egyetlen formátum, ahol nem mi mondjuk meg, mikor kezdődik és mikor ér véget a mi részünk: azt a konyha mondja meg, mi pedig ehhez igazodunk, mert a vacsora a te vendégeidé, nem a miénk.
Kinek áll jól
Ez a formátum a kisebb, felnőttebb társaságoknak való: tizenkettőtől húsz főig. Nagyobb létszámnál a vacsora maga is szétszakad, és akkor inkább a maszkos bál felállása működik. A klasszikus szalonban a hosszú asztal és a posztó egyazon burkolat alatt marad, így a terem nem esik ketté két hangulatra.
Kezdjük a nappal
A helyszín nevét is küldd el. A fogások számát válaszlevélben kérdezzük, hogy lássuk, hová eshet a szünet.
Ajánlatot kérek
Négy pont az előételtől a desszertig
A menü adja a ritmust, és az asztal ebbe illeszkedik be. Ezért ennél az alkalomnál nem órát nézünk, hanem a tányérokat. A tányér a jelzés.
-
Az előétel alatt
Megérkezünk, és a terem hátsó felében felállítjuk az asztalt. A vendégek ülnek, a beszélgetés megy, minket nagyjából senki nem vesz észre. Húsz perc az egész. A kocsi a hátsó bejáratnál áll meg, ha van ilyen.
-
A főfogás után
Itt van a természetes szünet: a tányérok lemennek, a desszert még nem jön, és a társaság elkezd mocorogni. Ez az a pillanat, amikor egy ültetett vacsora vagy továbblendül, vagy szétesik.
-
A játék
A krupié annyit mond el, amennyi az első körhöz kell, és a többit menet közben mutatja meg. Aki marad ülve, az is lát mindent. Negyven perc után a legtöbben már állnak. Öt perc, és a szabályok kérdése le van tudva. Nincs kötelező kör.
-
A desszert
A desszertet akkor kérjük ki, amikor a kör kifullad. Így a vacsora nem szakad félbe, és a konyha sem vár. A tányérok érkezésére az asztal már le van szedve, a posztó felcsavarva — a vendégeid a desszertnél megint egy vacsoraasztalnál ülnek.
Amit az asztal kér a teremtől
Három tétel, és mind a három elfér egy ültetett vacsora mellett. Egyiket sem kell külön megrendelned.
-
Hely és idő
Három méterszer három méter a székekkel együtt, jellemzően a terem hátsó harmadában, ahová a vacsora alatt úgysem megy senki. Itt az asztalon kívül nem építünk díszletet, ezért a felállítás húsz perc, a bontás tíz; mindkettő a vacsora menetébe illeszkedik. Ha a terem keskeny, az asztal a rövidebb fal elé kerül, mert így a felszolgálás útvonala nem változik. A székeket és a kisbútort mi rendezzük át, majd az este végén visszaállítjuk.
-
Fény
Az asztal fölé saját lámpát viszünk, mert a vacsoravilágítás kártyához majdnem mindig kevés. A lámpa elemes, konnektort nem kér, és a terem többi részéhez nem nyúlunk. A vacsoraasztal saját világítását nem vesszük át.
-
Terítés
A posztóra nem kerül étel és nem kerül forró pohár — ez az egyetlen kérés, amit a vacsora alatt komolyan veszünk. Poháralátétet hozunk, a kiömlött bort a posztó bírja, és pótlapunk is van. Hangosítást nem kérünk: a krupié beszél, a többi a társaságé.
Az asztalon szimbolikus zseton forog, és a játék határai minden estén ugyanott húzódnak: pénz sem az elején, sem a végén nem kerül a képbe. Neked ebből annyi a dolgod, hogy megmondod, hány fogás lesz.
Amit a konyha felől kérdeznek
-
Hány fogás fér mellé
Bármennyi, a szünet a lényeg.
A szünetek számát a menü adja ki, és ez nagyjából annyit jelent, hogy három fogás mellé egy szünet esik, öt mellé kettő — de ezek hozzávetőleges számok, mert a menü rendjét a helyszín és a konyha alakítja, nem mi. Mi az egyik szünetbe ülünk be, abba, amelyiket te jelölöd ki. Több fogásos, kóstolós menüből ugyanígy egyetlen pontot választunk.
-
Étteremben is lehet
Igen, különterem kell hozzá.
Nyitott étteremben nem dolgozunk, mert a szomszéd asztal vendégei nem erre jöttek. Különterembe viszont bemegyünk, és a helyszínnel a be- és kipakolást mi egyeztetjük, hogy neked ne kelljen külön telefonálnod. Terasz nyáron szintén jó, ha a posztó nem kap harmatot.
-
Kell hozzá sommelier
Nem tőlünk. Mi az asztalt hozzuk.
A boros részt a helyszín vagy a te borászod viszi, abba nem szólunk bele. A két program jól megfér egymás mellett, mert a kóstoló a vacsora elejére esik, a játék pedig a végére. Két külön dolog, egy estén.
-
Meddig maradtok
A desszert kiadásáig, nem tovább.
A mi részünk a desszert kiadásával véget ér, és a vacsora onnantól a tiétek. A bontás tíz perc, mert díszletet itt nem szedünk szét. Az asztalt ketten visszük le, a hátsó bejáraton, a desszert alatt.